在四川中江县,有一个中国挂面村,中江手工挂面发源于宋代,明清时期行销各地,有传说“中江烧酒中江面,一路招牌到北京”的盛赞。匠心传承700多年技艺,2007年中江挂面的制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录,2011年被批准为国家地理标志保护产品。张立德摄

中江县中国挂面村全景。张立德摄


挂面村,由于纯手工制作,每天早上四五点钟就得起来。中江挂面的制作工序繁琐,要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序,一架面从取水和面到切面打包完成,需要18-24小时。为了保证柔软、洁白、纯净、细如银丝的特质,谁都不敢在制作上打半点折扣。张立德摄

和面、揉面。张立德摄

拿出去晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

晒面。张立德摄

收面。张立德摄


收面。张立德摄

收面。张立德摄

准备切面。张立德摄

准备切面。张立德摄

顾客在用放大镜检验空心面。中国挂面村在做大做强非遗文化产业,积极推进“中国挂面村”乡村旅游品牌的建设。张立德摄

中江 凯江大回弯。张立德摄

中江凯江大回弯。张立德摄

张立德摄

编辑:张立德